Бум рюмочных: количество питейных заведений в России выросло на 23%

За последний год в России резко увеличилось количество питейных заведений, особенно рюмочных. Согласно данным, собранным изданием «Коммерсантъ», к августу 2024 года число таких заведений достигло 9,2 тысячи. Основной причиной этого роста является популяризация локальных алкогольных напитков и, в частности, настоек.

Настойки стали более доступной альтернативой дорогому импортному алкоголю, цены на который значительно выросли. Например, водка подорожала на 32%, ром — на 14,8%, бренди — на 13,3%, а виски — на 10,5%. В то время как стоимость одной рюмки настойки в московских барах составляет 250–300 рублей, коктейли могут стоить в три раза дороже.

Рюмочные предлагают высокую маржинальность: наценка на настойки может достигать 700%, что делает этот бизнес привлекательным для рестораторов. Увлечение локальными напитками и их доступность также способствуют популярности таких заведений среди посетителей.

Таким образом, тенденция к открытию рюмочных объясняется сочетанием роста цен на импортные напитки и желанием предложить более доступные и маржинальные продукты для широкого потребления.