На Камчатке выявили кишечную палочку в твороге и сметане

С начала 2023 года специалисты камчатского филиала ФГБУ «АПК НАЦРЫБА» провели анализ более 600 проб кисломолочной продукции. Результаты исследований выявили, что часть партий оказалась непригодной и опасной для употребления.

С января по 13 ноября 2023 года в лаборатории было проверено 620 образцов йогурта, ряженки, сметаны, творога и кефира. Пробы анализировались на наличие антибиотиков, жирно-кислотный состав, а также на содержание бактерий группы кишечных палочек и токсичных элементов. Из 29 проб, 10 показали положительный результат. В пяти образцах творога, сметаны и кефира были обнаружены бактерии группы кишечных палочек. Также в шести партиях ряженки, сметаны и кефира выявлено отсутствие молочнокислых микроорганизмов, а в одном образце сыра найдены растительные жиры и несоответствия по жирно-кислотному составу.

Специалисты отмечают, что изменение состава продукта указывает на возможную фальсификацию молочных изделий. Отсутствие молочнокислых микроорганизмов в кисломолочной продукции недопустимо, так как эти микроорганизмы отвечают за ферментацию молока, что обеспечивает продуктам органолептические свойства и микробиологическую стойкость. Наличие бактерий группы кишечных палочек сигнализирует о возможном загрязнении продукции, что ставит под угрозу безопасность потребителей и снижает общее качество продукта.