Шкафы шоковой заморозки: особенности, виды, советы по выбору

Заморозка продуктов позволяет наиболее полно сохранить их вкусовые особенности. В пищевой отрасли используются охлаждающие агрегаты, функционирующие с высокой мощностью и обрабатывающие большие объемы продукции. Вследствие интенсивного охлаждения продуктов, полуфабрикатов, блюд в шкафах шоковой заморозки до низких температур, их структура повреждается минимально, а вкус и питательные качества сохраняются лучше.

Особенности и принцип работы

Основные особенности шкафов шоковой заморозки: компрессор высокой мощности, система циркуляции воздуха, улучшенная теплоизоляция. В отличие от промышленных морозильников, в камере шоковой заморозки холодный воздух циркулирует со скоростью 3–6 метров в секунду. Мощный компрессор и постоянное перемещение вентилятором потоков холодного воздуха позволяют за короткое время достигать низких температур. Надежная теплоизоляция корпуса делает потери холода минимальными.

Принцип работы заключается в быстром поэтапном охлаждении продукции. Вначале продукты равномерно охлаждают, потом температура быстро снижается, достигая очень низких значений. Замораживаются внешние слои продукции, а затем и сердцевина. Благодаря быстрому замораживанию кристаллики льда, которые образуются внутри продукта, более мелкие и не повреждают его структуру.

Преимущества использования

Быстрая заморозка дает возможность минимизировать потери влаги, содержащейся в продуктах, что не допускает их усыхание. В отличие от морозильных камер, время заморозки в шокере короче. Полезные качества и вкус продуктов максимально сохраняются, предотвращается размножение микробов, обеспечивается длительное хранение продукции.

Рестораны, гостиничные комплексы, кафе, пиццерии, фастфуды, используя интенсивную заморозку, могут расширить ассортимент блюд. Быстрое охлаждение полуфабрикатов, а впоследствии размораживание, чтобы использовать их для конкретного заказа, очень выгодно. При этом затраты времени на обслуживание клиента могут снизиться на 30%.

Виды агрегатов шоковой заморозки

Сейчас выпускаются разные виды шкафов для шоковой заморозки, которые могут отличаться по следующим параметрам:

• типу размещения: отдельно стоящие, встроенные;
• принципу работы: для бесконтактной, контактной заморозки, воздушным способом либо с хладагентами;
• конструкционным особенностям: модель компрессора, тип панели управления, дополнительные опции;
• типу загрузки: под противни, гастроемкости, тележки;
• вместимости: компактные (до 8 уровней загрузки), полноразмерные (8–15 уровней), повышенной вместимости (от 15 уровней);
• времени заморозки и производительности: сколько килограмм продукции обрабатывается за один цикл.

Чтобы выбрать для своего ресторана, кафе, другого предприятия шкаф шоковой заморозки, следует учитывать объем производства полуфабрикатов или заготовок и производительность оборудования. Нужно обратить внимание на режимы управления, наличие необходимых опций.

Немаловажны также габариты агрегата, чтобы разместить его с рекомендуемыми зазорами между стенами и потолком для свободной циркуляции воздуха. Менеджеры компании «Петрохладотехника» расскажут об особенностях разных моделях и помогут выбрать оптимальное оборудование для вашего предприятия.