Цены на кофе в России: как изменились кофейни за год

Кофе в российских кофейнях стремительно подорожал, установив рекорды. За последний год цена чашки увеличилась почти на 40%, а теперь в крупных городах средний капучино стоит около 250 рублей. В Москве некоторые шутят про «полтысячи за кружку».

Владельцы кофеен отмечают, что для выживания бизнеса им необходимо пересмотреть модель работы. По данным аналитиков Quick Resto, стоимость кофе в России выросла с 106 до 147 рублей за чашку. Кофейные зерна подорожали почти вдвое, нарастает также стоимость аренды и зарплат в сфере общепита. Интересно, что сам кофе составляет лишь 10–20% себестоимости напитка, как указывает издание «Коммерсантъ». Ресторатор Никита Фомкин поясняет, что если раньше чашка кофе продавалась по 300 рублей, то из них около 30 уходило на себестоимость зерна, а остальное — на стаканчик, молоко и электроэнергию. Теперь же растут цены на все сразу.

Предприниматели сообщают, что аренда отнимает до 12% стоимости чашки, а ставки аренды за полгода возросли на 6–18%. В торговых центрах на выгодные места прилагают заявки сразу по 5–10 арендаторов.

Наиболее настораживают владельцев не столько цены на кофейные зерна, сколько возможные изменения в налоговой системе. Представители малого бизнеса отмечают: «Налоговая система волнует больше, чем цена на кофе».

Ситуация в спальниках остается также сложной: число гостей уменьшается, а расходы остаются прежними. Кофейни вынуждены сокращать смены и часы работы. Как рассказал владелец кофейни «Сгущенка» Иван Гаврилов, «ранее мы держали бариста до 23:00, а сейчас, учитывая, что вечером лишь пять клиентов не окупают такси для сотрудника, пересматриваем расписание».

Несмотря на всё это, россияне вряд ли полностью откажутся от кофе. Две трети посетителей выбирают кофейни не только из-за напитков, но и ради атмосферы. Однако опрошенные эксперты признают, что ходить «на кофеек» люди будут реже: у граждан стало меньше денег, и заведения остаются пустыми. Кофе, безусловно, останется в привычках, но статус модного кофейного места теперь потребует больших затрат, и за каждую чашку придется бороться.